Preparación:

    1. Remojar el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
    2. Cocine el sambo (zucchini) y el zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos.
    3. En una licuadora o procesadora de alimentos, haga un puré con zapallo cocinado, el sambo o zapallo fresco, el arroz cocinado. Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.
    4. Haga hervir 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierva a baja temperatura durante 8-10 minutos.
    5. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche y guarde para mas tarde. Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
    6. Agregue el puré de zapallo, mezcle bien. Agregue 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien. Agregue la Fanesca Mix DEL CAMPO. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
    7. Añada la leche donde se cocinó el bacalao, y un poco o todo el bacalao – desmenuzado (personalmente agrego solo un poco del bacalao en este momento, y luego dejo que cada quien le ponga a su gusto al momento de servir).
    8. Pruebe la sopa y añada un poco sal si lo necesita. Agregue la mezcla de maní (cacahuate) licuado con leche a la sopa y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadimos la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
    9. Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, Queso Ecuatoriano DEL CAMPO, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, aguacate, y empanadas de viento o masitas.

Ingredientes:

  • 2 lbrs de bacalao seco.
  • 3 tzs. de sambo fresco o zucchini cortado en cuadritos.
  • 6 tzs. de zapallo o calabaza.
  • 4 tzs. de Fanesca Mix DEL CAMPO.
  • 2 tzs. de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave).
  • 8 cdas. de mantequilla
  • 1 cdta. de achiote molido.
  • 1 cda. de comino molido
  • 1 cda. de orégano seco
  • 1 cdta. de pimienta molida.
  • 1 taza de cebolla blanca picada.
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 10 dientes de ajo, machacados
  • 2 tazas de maní (cacahuates) tostado
  • 12 tazas de leche (puede usar menos leche y agregar el caldo donde cocino las verduras/granos)
  • 1 tza. de crema
  • 12 oz de Queso crema
  • 1 tza. de Queso Ecuatoriano DEL CAMPO (puede usar queso feta si no tiene queso fresco).
  • 6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente.
  • Sal al gusto.