Preparación:

    1. Limpiamos el ajo, el rocoto y la cebolla.
    2. Cortamos el rocoto por la mitad,  retiramos el corazón y retiramos todas las venas, luego cortamos en trozos cuadriculares de 3 cm x 3cm aproximadamente.
    3. Luego procedemos a cortar en trozos la cebolla  y aplastamos el ajo (sin hacer papilla, solo basta un golpe). 
    4. En una sartén caliente agregamos un chorro de aceite y añadimos el rocoto, salteamos hasta lograr una textura suave. Luego sumamos la cebolla y el ajo y seguimos salteando hasta que estos ingredientes estén cocinados.
    5. Agregamos la preparación en una licuadora, añadimos sal, pimienta y licuamos.  La textura de la salsa no debe ser tan aguada, caso contrario agregamos un poco de aceite para que emulsione y se espese. Finalizamos con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

  • 6 und. de Papas Amarillas DEL CAMPO.
  • 1/2 tz. de hojas de Huacatay DEL CAMPO.
  • 5 und. de Ajíes Amarillos enteros DEL CAMPO.
  • 100 gr. de Maní tostado entero o molido.
  • 100 gr. de Queso Fresco DEL CAMPO.
  • 1 taza de Leche Evaporada.
  • 1/2 Cebolla Roja mediana.
  • 6 und. de Galleta Vainilla.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Sal y Pimienta al gusto.
  • Aceite vegetal o de oliva.
  • Huevos duros.
  • Aceitunas negras.
  • Hojas de lechuga.