Preparación:

  1. Cubrir el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, dejarlo reposar durante 10 minutos, lavarlo, repetir esté proceso una vez más.
  2. En una olla grande, colocar el mondongo lavado con las 10 tazas de agua, las ramitas de cilantro, 2 cdas. de Ajo en pasta DEL CAMPO, una cucharadita de comino y sal. Esperar hasta que hierva, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que el mondongo esté suave.
  3. Retirar el mondongo del agua y dejarlo enfriar un poco, reservar 2 tazas del caldo de cocción. Cuando el mondongo se haya enfriado, cortarlo en trozos pequeños.
  4. Colocar en una sartén la mantequilla, el Ají Peruano DEL CAMPO, el Orégano seco DEL CAMPO, la cebolla, el pimiento, el tomate, el comino y ajo restante y sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
  5. Aparte, diluir la mantequilla de maní con ½ taza de leche. Colocar esta mezcla en la licuadora con el aderezo y la leche restante.
  6. Licuarlos hasta obtener una salsa cremosa. Colocar la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las Papas Amarillas DEL CAMPO y el mondongo en una olla grande. Esperar hasta que hierva, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido comience a volverse espeso.
  7. Triturar un poco las papas para espesar la salsa y rectificar la sal. Agregar pimienta al gusto.
  8. Servir la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y ají.

Ingredientes:

  • 35 oz. de Panza de Res o Mondongo.
  • Jugo de 1 Limón.
  • 10 tzs. de Agua.
  • 5 ramas de Cilantro.
  • 4 cdas. de Ajo en pasta DEL CAMPO.
  • 2 cdts. de Comino molido.
  • ½ tz de Mantequilla de Maní.
  • 2 tzs. de Leche.
  • 3 cdas. de Mantequilla.
  • 1 tz. de Cebolla Morada cortada en cubos.
  • 2 tzs. de Cebolla Blanca cortada en cubos.
  • ½ Pimiento cortado en cubos.
  • 1 Tomate pelado y sin semillas cortado en cubos.
  • 1 ½ de cd. de Aji Peruano DEL CAMPO.
  • 1 cdta. de Orégano seco DEL CAMPO.
  • 4 und. Papas Amarillas DEL CAMPO, pelar y  cortar en cubos.
  • Sal, pimienta al gusto.