Preparación:

  1. Moler el Maíz Morado DEL CAMPO en un molinillo de carne.
  2. Sazone el chancho con sal, pimienta y comino, en una olla con aceite caliente, freír bien el chancho. Cuando el chancho haya botado sus grasas y esté bien dorado, separar en un envase.
  3. En la misma sartén añadir Ajo en pasta DEL CAMPO, cebolla, Ají Panca en pasta DEL CAMPO, Ají Mirasol en pasta DEL CAMPO,  Ají Peruano DEL CAMPO (achiote) y sofreír.
  4. Agregar el Maíz Morado DEL CAMPO en el guiso junto con el caldo de carne o agua, mezclar bien y que se cocine hasta que se forme una masa, apague el fuego y deje enfriar.
  5. Proceder a limpiar  las hojas de plátano y colocar una porción de masa en la hoja de plátano, agregue un trozo de carne, una rebanada de huevo duro, una Aceituna Botija DEL CAMPO, una tira de Ají Amarillo DEL CAMPO y un maní. Tape con la misma hoja y ate con pabilo formando un tamal, repetir estos pasos hasta terminar la masa.
  6. Forre una olla con hojas de plátano, vierta tres tazas de agua, coloque los tamales, cubra con más hojas, tape y deje que hierva durante treinta minutos. Cuando estén cocidos, retirar las hojas. Servir con sarza criolla.

Sarza Criolla:

  1. Cortar la cebolla en tajadas bien finas y remojarlas en un bol con agua, mezclar, repetir esté paso 2 veces más y colar.
  2. Colocar las cebollas en un bol, agregar limón, sal, cilantro y Ají Limo DEL CAMPO (opcional).

Ingredientes:

  • 35 oz. de Maíz Morado DEL CAMPO.
  • 9 oz. de Carne de Chancho picada.
  • 1/2 taza de Aceite.
  • 1 cda. de Ajo en pasta DEL CAMPO.
  • 1 und. de Cebolla.
  • 2 cdas de Ají Panca en pasta DEL CAMPO.
  • 2 cdas de Ají Amarillo pasta DEL CAMPO .
  • 1 cdta.  de Ají Peruano DEL CAMPO (achiote).
  • 5  tazas  de caldo de carne o agua
  • Hojas de plátano (cantidad necesaria).
  • 2 und.  huevos duros.
  • Aceitunas Botijas DEL CAMPO (Opcional) .
  • 1 und de Ají Amarillo entero DEL CAMPO.
  • Maní (Opcional).
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Comino al gusto.
  • Pabilo (para atar)

    Sarza:
  • 1 cebolla
  • 2 limones
  • 1 und. Ají Limo DEL CAMPO (opcional). 
  • Sal al gusto