Preparación:
- Cortar el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros. Es preferible elegir un pescado fresco de carne blanca.
- Quitar la vena del ají limo DEL CAMPO y proceder a cortar en cuadraditos (brunoise).
- En un bol de cristal o de metal frotar el Ají Limo DEL CAMPO (la merma que sobró, puede ser la cabeza), e introducimos el pescado en cubos con sal y el ají limo en brunoise, mezclamos con delicadeza y reservamos en la refrigeradora. Esto es para que el pescado tenga el aroma de este ají.
- Para la salsa leche de tigre, en una licuadora, agregar las mermas del pescado (cortes que se hicieron al pescado y no se utilizarán en la presentación), una rama de apio, la ¼ parte de la cebolla, agua o caldo de pescado (también llamado chilcano), licuar bien y al final agregamos 2 tallos de cilantro, licuar por unos segundos, colamos y reservamos. La idea es que la leche de tigre no se ponga de color verde por el culantro, la tarea del culantro es que aporte su sabor y olor. El color de la leche de tigre debe ser blaquiñosa.
- Cortar en tiras finas la cebolla y lavarla con agua fria por dos veces para quitarle el picor. En un depósito, exprimimos los limones, sacamos el pescado de la refrigeradora y en el mismo bowl, mezclar la cebolla, el limón, los trozos del Ají Limo DEL CAMPO y la leche de tigre.
- Servir en un plato junto con Maíz Chulpe DEL CAMPO, chifles (chips de plátano) y camote sancochado.
Ingredientes:
- 21 oz. de Pescado fresco de su preferencia
- 1 Cebolla Morada cortada en tiras finas.
- 1 und. de Ají Limo DEL CAMPO.
- 10 Limones.
- Sal.
- 1 tallo de Apio
- 2 tallos de Cilantro
- 1 tz. Caldo de Pescado o agua fría.
- Chifles
- Maiz Chulpe DEL CAMPO
- 1 und. de Camote.