Preparación:

  1. Cortar el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros. Es preferible elegir un pescado fresco de carne blanca.
  2. Quitar la vena del ají limo DEL CAMPO y proceder a cortar en cuadraditos (brunoise).
  3. En un bol de cristal o de metal frotar el Ají Limo DEL CAMPO (la merma que sobró, puede ser la cabeza), e introducimos el pescado en cubos con sal y el ají limo en brunoise, mezclamos con delicadeza y reservamos en la refrigeradora. Esto es para que el pescado tenga el aroma de este ají.
  4. Para la salsa leche de tigre, en una licuadora, agregar las mermas del pescado (cortes que se hicieron al pescado y no se utilizarán en la presentación), una rama de apio, la ¼ parte de la cebolla, agua o caldo de pescado (también llamado chilcano), licuar bien y al final agregamos 2 tallos de cilantro, licuar por unos segundos, colamos y reservamos. La idea es que la leche de tigre no se ponga de color verde por el culantro, la tarea del culantro es que aporte su sabor y olor. El color de la leche de tigre debe ser blaquiñosa.
  5. Cortar en tiras finas la cebolla y lavarla con agua fria por dos veces para quitarle el picor. En un depósito, exprimimos los limones, sacamos el pescado de la refrigeradora y en el mismo bowl, mezclar la cebolla, el limón, los trozos del Ají Limo DEL CAMPO y la leche de tigre.
  6. Servir en un plato junto con Maíz Chulpe DEL CAMPO, chifles (chips de plátano) y camote sancochado.

Ingredientes:

  • 21 oz. de Pescado fresco de su preferencia
  • 1 Cebolla Morada cortada en tiras finas.
  • 1 und. de Ají Limo DEL CAMPO.
  • 10 Limones.
  • Sal.
  • 1 tallo de Apio
  • 2 tallos de Cilantro
  • 1 tz. Caldo de Pescado o agua fría.
  • Chifles
  • Maiz Chulpe DEL CAMPO
  • 1 und. de Camote.