Preparación:
Para los frejoles:
- Remojar los Frejoles Canarios DEL CAMPO desde la noche anterior.
- Al día siguiente, colar y lavar bien los frejoles rehidratados. En una olla, agregar los Frejoles Canarios DEL CAMPO con agua que los cubra y un poquito más, cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Cambiar de agua a los Frejoles Canarios DEL CAMPO, agregar pellejo de cerdo, cocinar nuevamente, esta vez entre 60 minutos aproximadamente hasta que queden blandos y reservar.
- En otra olla, agregar 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla morada cortada en cubitos, sofreír a fuego lento durante 5 minutos, luego agregamos 1 cucharadita de Ajo en pasta DEL CAMPO y sofreír durante 5 minutos más. Agregar los Frejoles Canarios DEL CAMPO cocidos, dar un par de vueltas para integrar sabores, cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar Orégano DEL CAMPO, pimienta y sal al gusto, reservar hasta el momento de servir.
Para el seco de carne:
- En una olla, agregar 2 cucharadas de aceite, luego 400 g. de carne de res, (costillar o corte para guiso), dorar por ambos lados, reservar.
- En el mismo aceite que quedó en la olla, agregar 1 cebolla morada en cubitos, sofreír por 5 minutos, agregar 1 cucharadita de Ajo en pasta DEL CAMPO, 3 cucharadas de Ají Amarillo en pasta DEL CAMPO, 5 cucharadas de culantro licuado y 2 cucharadas de vinagre o 1 taza de Chicha de Jora DEL CAMPO. (Sofreír 5 minutos por cada ingrediente que vaya entrando a la olla).
- Reincorporar la carne, cubrir con agua o caldo, cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Agregar sal y pimienta al gusto.
Servir con arroz y sarsa criolla.
Ingredientes:
- 14 oz Costillar de Res.
- 2 und. de Cebolla morada.
- 2 das. de Ajo en pasta DEL CAMPO.
- 3 cdas de pasta de Ají Amarillo DEL CAMPO.
- 5 cdas de Culantro licuado.
- 4 cdas. de Aceite Vegetal.
- 17.5 oz. de Frejol Canario DEL CAMPO.
- c/n Pellejo de Cerdo
- 1cdta. de Orégano DEL CAMPO.
- c/n Sal y Pimienta
- 2 cdas. de Vinagre
- Sarsa Criolla (opcional)