Preparación:

  1. Tostar ligeramente la Papa Seca DEL CAMPO en una sartén, poner a remojar en agua y rehidratar por 6 u 8 horas.
  2. En una olla a fuego medio con 3 cdas de aceite dorar los trozos de panceta hasta que se vuelvan chicharroncitos, luego agregar la cebolla, sofreír por 5 minutos hasta que se torne transparente,  agregar la Pasta de Ajo DEL CAMPO y sofreír por 2 minutos, luego adicionamos 1 cda. de Pasta de Ají Mirasol DEL CAMPO, 1 cda. Pasta de Ají Amarillo DEL CAMPO, 1 cda. de Pasta de Ají Panca DEL CAMPO, sofreimos por 5 minutos, añadimos sal, pimienta, comino, una hoja de laurel, 3 ramitas de canela, 3 und. de clavo de olor, integramos, y para desglasar (acción que nos sirve para retirar todo el sabor que se queda pegado a la olla) incorporamos ¼ de tz. de vino tinto.
  3. Escurrir la Papa Seca  DEL CAMPO rehidratada, la volcamos dentro de la olla e integramos junto con el aderezo. Añadimos 1lt. de caldo de chancho o agua, mezclamos y tapamos por unos 30 min.
  4. Verificamos que la Papa Seca DEL CAMPO esté cocida, quitamos las ramas de canela, el laurel y los clavos de olor, luego sumamos una cda. de mantequilla de maní o maní picado finamente y un trozo de Chocolate Ambateño DEL CAMPO, mezclamos y esto aportará brillosidad y textura a nuestra preparación.
  5. Servimos y lo podemos acompañar con yuca sancochada y sarza criolla.

Ingredientes:

  • 5 oz. de Papa Seca DEL CAMPO.
  • 3 cdas. de Aceite Vegetal
  • 1 und. de Cebolla morada finamente picada.
  • 1 cda de Pasta de Ajo DEL CAMPO.
  • 1 cda de Pasta de Ají Panca DEL CAMPO.
  • 1 cda. de Pasta de Ají  Mirasol DEL CAMPO.
  • 7 oz. de  Panceta Cortada en cubos de 3×3 centímetro aprox.
  • 1 cda.  de Pasta de Ají Amarillo DEL CAMPO.
  • 3 und. de Clavo de Olor.
  • 3 ramitas de Canela.
  • Sal, Pimienta, Comino.
  • ¼ tz. de Vino Tinto.
  • 1 cda. de Mantequilla de Maní o Maní Molido. 
  • 4 tz. de Caldo de Chancho o Agua.
  • 2 oz de Chocolate Ambateño DEL CAMPO.