Preparación:

  1. Cocinamos el arroz, 2 tazas de arroz por 2 tazas de agua. Agregar una cucharada de aceite y dorar el Ajo en pasta DEL CAMPO en una olla. Luego, agregar las dos tazas de agua, que llegue a hervor y agregar el arroz. Tapar y cocinar a fuego muy bajo por 20 minutos.
  2. Lavar y porcionar el pollo, luego salpimentar y dorar por ambas partes las piezas de pollo en una olla con 3 cdas. de aceite.
  3. Reservar las piezas de pollo, y en la misma olla, agregar el Ajo en pasta DEL CAMPO, cebolla cortada en brunoise (cuadraditos), Aji Amarillo en pasta DEL CAMPO y aderezar (sal, pimienta y comino). Sudar a fuego bajo por 10 minutos.
  4. Mientras se cocina el guiso, avanzamos morroneando (poner a fuego directo el alimento o soasar el alimento)  el pimiento, luego proceder a pelarlo y cortarlo en tiras.
  5. Tras cocinar el guiso, agregamos el culantro licuado y sudar a fuego bajo 5 minutos más. Luego agregar la Chicha de Jora DEL CAMPO y cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Agregar 2 tazas de caldo de pollo o agua y colocar el pollo por 20 minutos. En el transcurso de la cocción del pollo, después de los 5 primeros minutos, agregamos el Choclo desgranado DEL CAMPO, la Zanahoria y las Arvejas DEL CAMPO.
  6. Finalizando la cocción del pollo, sacar las presas, realizar la reducción del caldo (técnica de cocina para crear cuerpo y concentrar los sabores, ello se consigue evaporando la mayor parte del líquido) y rectificar la sal. Agregar el arroz y las tiras del  pimiento marroneado y mezclar todo.
  7. Servir con sarsa criolla.

Ingredientes:

  • 16 oz. de Choclo Desgranado DEL CAMPO. 
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 Pimiento grande.
  • ½ kg. Arvejas y Zanahorias DEL CAMPO.
  • 2 cdas. de Pasta de Ajo DEL CAMPO.
  • 2 cdas. de Pasta de Ají Amarillo DEL CAMPO .
  • 18 oz.  de Culantro Licuado.
  • ½ und. de Pollo. 
  • 2  tz. de Arroz.
  • 4 cdas.  de Aceite. 
  • ½ tz. de Chicha de Jora DEL CAMPO.
  • Sal, Pimienta y Comino al gusto.