Preparación:

  1. Sancochar las Papas Amarillas DEL CAMPO en una olla, el agua debe cubrir las papas, adicionalmente agregamos 1 cucharada de sal, esto impide que la papa se reviente tras la cocción. La cocción de las Papas Amarillas DEL CAMPO debe ser de frio a caliente. Tras el hervor del agua, quitar una cierta cantidad de agua, hasta dejar al mínimo, tapar la olla y dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos más. La técnica que se está empleando es cocción al vapor, y lo que ayuda es que la papa no absorba tanta agua, ya que se mezclará con el ají amarillo y lo que deseamos es formar una masa.
  2. Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos) y dejar remojar en agua por 3 minutos, luego del tiempo repetir esto 3 veces más. Este procedimiento se hace para quitar el amargo de la cebolla.
  3. Asimismo cortar el Rocoto DEL CAMPO o Ají Limo DEL CAMPO en cuadraditos (si no te gusta el picor se puede reemplazar con el tomate, es opcional), también cortar el limón y proceder a exprimirlo en un recipiente, luego picar el culantro finamente.
  4. Pelar la Papa Amarilla DEL CAMPO y proceder a prensarla con un prensador de papa, repetir esta acción por dos veces. Luego agregar la pasta de Ají Amarillo DEL CAMPO, una cucharada de aceite, zumo de limón, sal y pimienta, y proceder a mezclar hasta formar una masa uniforme.
  5. Abrir el Atún BONITO y separa su aceite, luego mezclar el atún con la mayonesa, la cebolla, culantro, Rocoto DEL CAMPO o tomate (opcional), zumo de limón y agregar pisca de sal y pimienta.
  6. Finalmente, en un envase agregar primero, masa de Papa Amarilla DEL CAMPO, luego agregar palta cortada en láminas o cuadraditos, encima agregar huevo sancochado en rodajas y la preparación del atún. Finalmente tapar con la masa de Papa Amarilla DEL CAMPO y por encima agregar una 2 rodajas  de huevo sancochado y Aceituna Botija DEL CAMPO (opcional).

Ingredientes:

  • 500 gr. de Papa Amarilla DEL CAMPO.
  • 3 cdas. de Ají Amarillo DEL CAMPO.
  • 3 cdas. de zumo de limón.
  • 2 und. de cebolla roja.
  • 1 lata de Atún BONITO.
  • 1 cda. de Aceite Vegetal.
  • Sal y Pimienta.
  • Culantro.
  • 1 cda. de Mayonesa.
  • 1 und. de Palta.
  • 1/4 de Rocoto o Ají Limo DEL CAMPO (opcional).
  • 1/2 Tomate (opcional).
  • 2 und. de Huevo Sancochado.
  • 1 und. de Aceituna Botija DEL CAMPO (opcional).